Description

Dieser Käse ist bei den Besuchern des Fassatals und des Fleimstals, aber auch bei den Liebhabern hocharomatischer Käsesorten sehr beliebt. Er wird aus hervorragender Milch hergestellt und während der Reifezeit mit Rindenwaschungen behandelt, die dem Teig intensive Aromen verleihen, die manche als "Stink" bezeichnen. Es handelt sich um ein Slow-Food-Präsidium. Grundfläche und Größe Zylindrische Form mit flachen oder leicht konvexen Flächen, 34-42 cm im Durchmesser, der Absatz ist gerade oder leicht konvex, 9-12 cm hoch. Das Gewicht beträgt 9-13 kg. Geschichte Der erste war der Nostrano della Val di Fassa, der in der Latterie Turnarie im gleichen Tal und im Val di Fiemme hergestellt wurde. Als es bei den Verbrauchern begehrt wurde, zog Val di Fiemme nach. In Moena wurde er unter dem Namen Spretz Tzaori verkauft, was auf Ladinisch "schmackhafter Käse" bedeutet. Käsesorten nach Art der Verarbeitung Halbharte Paste Verarbeitungstechnik Die Rohmilch aus zwei Melkvorgängen, von denen der abendliche in Becken reift und manchmal leicht entrahmt wird, wird auf eine Temperatur von 34° erhitzt und eventuell mit Milchfermenten beimpft. Der Käsebruch wird auf die Größe eines Mais- oder Reiskorns zerkleinert und ist presamisch. Dann wird der Teig bei 44-48° gekocht und setzt sich am Boden des Kessels ab. Dann wird es mit dem "Rad" gepresst, umgedreht, in Stücke geschnitten, herausgezogen und in die Tuchformen gelegt, wo es gepresst wird. Das Salzen erfolgt in Salzlake oder trocken. Reifung/Reifung Mindestens 90 Tage. Nach 150 Tagen kann er als gereift bezeichnet werden. Während dieser Phase, die auf Holzbrettern stattfindet, werden die Käselaibe gebürstet und mit einer Lösung aus Wasser und Salz oder einfach mit lauwarmem Wasser gereinigt. Merkmale des Käses Glatte, fettige, feuchte Rinde, manchmal mit Schlamm, oder leicht faltig, stroh- oder ockerfarben oder hellbraun oder rötlich. Die Paste ist halbhart, elastisch, elfenbeinfarben oder leicht strohfarben. Die Augen sind spärlich, mittelfein und unregelmäßig verteilt. Käsesorte zum Verzehr Vollfettkäse, manchmal auch halbfett, mittel- oder lang gereift, halbhart, mit gewaschener Rinde. Aromatische Intensität und Empfindungen Mittel bis mittelhoch. Paarungen Tafel- oder Degustationskäse, wenn er von Almen stammt. Passt gut zu gehaltvollen Rotweinen. Häufig in der lokalen Küche zu finden. Anmerkungen Er ist ein Käse des Slow Food Förderkreises. Nur die mit M di Malga gekennzeichneten Käsesorten werden mit Alpenmilch hergestellt.