Vegani a vegetariáni, odvraťte se. Argentina je bez omluvy masožravá a zastrčit si příliš velký steak je bodem národní hrdosti. Projít se přes desku grilovaného masa v místní parrilla (restaurace prodávající grilované maso) je pro návštěvníky cestující Argentinou právem průchodu. Parrilla je argentinské slovo se dvěma významy – lze jím popsat typickou argentinskou steakhouse restauraci, nebo může označovat kovový gril používaný k přípravě masa. Kovový gril je součástí tradičního grilování asado. Dodává se v mnoha tvarech a velikostech, ale obvykle se skládá z hlavního grilu s topeništěm (tzv. brasero) na straně. Do topeniště se naloží dříví nebo dřevěné uhlí, a jakmile uhlíky spadnou na dno, uhlíky se položí pod hlavní gril. Talíř je často nakloněn na pokles, takže přebytečná šťáva může odkapávat dolů, aby nezpůsobila žádné vzplanutí. Parrilly není těžké najít. Jsou všude, pokud nemáte žádnou v oční linii, sledujte svůj nos. Hovězí maso se vaří pomalu a plynule, na žhavém uhlí pod hromadou hořícího dřeva spíše než na hotovém dřevěném uhlí, pod bedlivým dohledem asadora (grillmastera). Argentinci mají rádi své dobře propečené steaky a budou předpokládat, že vy. Ujistěte se, že dáte vědět asadorovi, pokud byste chtěli ten svůj jiný. Také vám bude nabídnut obrovský výběr střihů. Poznáte oblíbené položky jako bife de chorizo (svíčková), cuadril (zadní) a ojo de bife (žeberní oko), ale tira de asado (tenké proužky žeber a masa nakrájené napříč) a vacío (flank steak s texturou a žvýkací), také stojí za to se podívat. Pokud jste v Buenos Aires, institucí je restaurace Don Julio. Svou hvězdnou pověst si buduje od doby, kdy majitel Pablo Rivero před více než 20 lety v roce 1999 otevřel steakhouse v Palermu. Restaurace je ztělesněním argentinské kultury: udržitelně chované hovězí maso se setkává s uhlíky na tradičním grilu, doprovázené vynikajícím vinným lístkem a přátelská pohostinnost. Definoval nový styl luxusu, který vyvrcholil tím, že Don Julio byl korunován za nejlepší restauraci v Latinské Americe 2020. Pro dokonalé jídlo v Don Julio začněte domácími klobásami, pak droby a typickým steakem ze sukně doplněným hranolky a grilovanou zeleninou. Jako dezert si nenechte ujít domácí zmrzliny a sýry s regionálními sladkostmi. Šéfkuchař Guido Tassi, který se vyučil ve vybraných restauracích, přidává hodnotu asadorovi se zaměřením na vysoce kvalitní produkty a jeho práci při výrobě vynikajících uzenin Don Julio.