Vegans και vegetarians, απομακρυνθείτε τώρα. Η Αργεντινή είναι αδιαμφισβήτητα σαρκοφάγος και το να μπαίνεις σε μια μεγάλη μπριζόλα είναι σημείο εθνικής υπερηφάνειας. Το να περνάτε μέσα από μια πλάκα ψημένου κρέατος σε μια τοπική παρρίγια (εστιατόριο που πωλεί κρέας μπάρμπεκιου) αποτελεί δικαίωμα διέλευσης για επισκέπτες που ταξιδεύουν στην Αργεντινή. Το Parrilla είναι μια λέξη της Αργεντινής με δύο έννοιες – μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει ένα τυπικό αργεντίνικο εστιατόριο με ψητοπωλεία ή μπορεί να υποδηλώσει μια μεταλλική σχάρα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του κρέατος. Η μεταλλική ψησταριά είναι μέρος των παραδοσιακών μπάρμπεκιου asado. Διατίθεται σε πολλά σχήματα και μεγέθη, αλλά συνήθως αποτελείται από μια κύρια σχάρα με μια εστία (που ονομάζεται brasero) στο πλάι. Καυσόξυλα ή κάρβουνα φορτώνονται στην εστία και μόλις πέσει η χόβολη στον πάτο, τα κάρβουνα τοποθετούνται κάτω από την κύρια σχάρα. Η πλάκα γέρνει συχνά σε μια κάμψη, έτσι ώστε οι περίσσιοι χυμοί να μπορούν να στάζουν προς τα κάτω για να μην προκληθούν εξάρσεις. Οι παρρίλες δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Είναι παντού, αν δεν υπάρχει ούτε ένα μέσα στη γραμμή των ματιών σας, απλώς ακολουθήστε τη μύτη σας. Το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται αργά και σταθερά, πάνω από αναμμένα κάρβουνα κάτω από ένα σωρό αναμμένα ξύλα και όχι έτοιμα κάρβουνα, κάτω από το άγρυπνο βλέμμα του asador (grillmaster). Στους Αργεντινούς αρέσουν οι μπριζόλες τους και θα υποθέσουν ότι το κάνετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ενημερώσει τον asador εάν θέλετε το δικό σας διαφορετικό. Θα σας προσφερθεί επίσης μια συντριπτική επιλογή περικοπών. Θα αναγνωρίσετε αγαπημένα όπως bife de chorizo (ψαρονέφρι), cuadril (κότσο) και ojo de bife (rib eye), αλλά tira de asado (λεπτές λωρίδες από παϊδάκια και κρέας κομμένα σταυρωτά) και vacío (μπριζόλα με υφή και λαστιχωτό), αξίζει επίσης να το ελέγξετε. Αν βρίσκεστε στο Μπουένος Άιρες ένα ίδρυμα είναι το εστιατόριο Don Julio. Χτίζει την αστρική του φήμη από τότε που ο ιδιοκτήτης Pablo Rivero άνοιξε το ψητοπωλείο στο Παλέρμο πριν από περισσότερα από 20 χρόνια το 1999. Το εστιατόριο αποτελεί ενσάρκωση της αργεντίνικης κουλτούρας: το βόειο κρέας βιώσιμης εκτροφής συναντά τη χόβολη στην παραδοσιακή ψησταριά, συνοδευόμενο από μια εξαιρετική λίστα κρασιών και φιλική φιλοξενία. Καθόρισε ένα νέο στυλ πολυτέλειας, με αποκορύφωμα τον Don Julio που στέφθηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στη Λατινική Αμερική για το 2020. Για ένα τέλειο γεύμα στο Don Julio, ξεκινήστε με τα λουκάνικα του σπιτιού, μετά τα παραπροϊόντα και την χαρακτηριστική μπριζόλα με τη φούστα που συνοδεύεται από πατάτες και ψητά λαχανικά. Για επιδόρπιο, μην παραλείψετε τα σπιτικά παγωτά και τα τυριά με τοπικά γλυκά. Ο εκτελεστικός σεφ Guido Tassi, ο οποίος εκπαιδεύτηκε σε εστιατόρια εκλεκτής εστίασης, προσθέτει αξία στον asador με έμφαση σε προϊόντα υψηλής ποιότητας και τη δουλειά του, φτιάχνοντας τα εξαιρετικά αλλαντικά του Don Julio.