Description

Beganoak eta barazkijaleak, alde egin orain. Argentina barkamenik gabeko haragijalea da, eta tamaina handiko txuleta batean sartzea harrotasun nazionala da. Bertako parrilla batean (parrillako haragia saltzen duen jatetxea) haragi erretako xafla batean zehar egitea Argentinan zehar bidaiatzen duten bisitarientzako pasabide-eskubidea da. Parrilla bi esanahi dituen Argentinako hitza da: Argentinako erretegi jatetxe tipiko bat deskribatzeko erabil daiteke, edo haragia prestatzeko erabiltzen den metalezko parrilla bat adieraz dezake. Metalezko parrilla asado barbakoa tradizionalen parte da. Forma eta tamaina askotakoa da, baina normalean parrilla nagusi batez osatuta dago, alboan su-kutxa (brasero izenekoa) duena. Egurra edo ikatza kargatzen da su-kutxan, eta txingarrak hondora jaisten direnean, ikatzak parrilla nagusiaren azpian jartzen dira. Plaka sarritan okertu egiten da, gehiegizko zukuak beherantz isur daitezen, isuririk ez sortzeko. Parrillak ez dira zailak aurkitzea. Nonahi daude, zure begi-lerroan bat ez badago, jarraitu sudurra. Haragia poliki-poliki eta etengabe egosten da, ikatz beroaren gainean, egur pilo baten azpian, prest egindako ikatza baino, asadoraren (grillmaster) begiradapean. Argentinarrei txuleta ondo egitea gustatzen zaie eta uste izango duzue. Ziurtatu asadorari jakinarazten diozula zurea desberdina nahi duzun. Ebaketa aukera paregabea ere eskainiko zaizu. Bife de chorizo (solomoa), cuadril (murrupa) eta ojo de bife (saiheskia) bezalako gogokoenak ezagutuko dituzu, baina tira de asado (saihets-zerrenda meheak eta haragi gurutzatuta moztuta) eta vacío (alboko txuleta testuratua eta goxoak), ikustea merezi dute, gainera. Buenos Airesen bazaude erakunde bat Don Julio jatetxea da. Bere ospe bikaina eraikitzen ari da Pablo Rivero jabeak 1999an duela 20 urte baino gehiago Palermoko erretegia ireki zuenetik. Jatetxea Argentinako kulturaren gorpuzte bat da: modu iraunkorrean hazitako txahala txingarrekin elkartzen da parrilla tradizionalean, ardo-zerrenda bikainarekin batera. eta lagunarteko abegikortasuna. Luxu estilo berri bat definitu zuen, eta Don Julio 2020ko Latinoamerikako Jatetxerik Onena izendatu zuten. Don Julion bazkari ezin hobea izateko, hasi etxeko saltxitxak, gero gorpuzki eta sinadurazko txuleta frijituekin eta plantxan barazkiekin lagunduta. Postrerako, ez galdu etxeko izozkiak eta eskualdeko gozoekin gaztak. Guido Tassi sukaldari exekutiboak, jangela bikainetan trebatutakoak, balioa ematen dio asadorari kalitate handiko produktuei eta Don Julioren xarkuteria bikaina egiten duen lana ardatz hartuta.