Vegans i vegetarians, allunyeu-vos ara. L'Argentina és carnívora sense disculpes i ficar-se en un bistec de grans dimensions és un punt d'orgull nacional. Recórrer una llosa de carn a la brasa en una parrilla local (un restaurant que ven carn a la barbacoa) és un dret de pas per als visitants que viatgen per Argentina. Parrilla és una paraula argentina amb dos significats: es pot utilitzar per descriure un restaurant típic argentí de carnes, o pot designar una graella metàl·lica que s'utilitza per preparar la carn. La graella metàl·lica forma part de les barbacoes tradicionals d'asado. Té moltes formes i mides, però normalment consta d'una graella principal amb una caixa de foc (anomenada brasero) al costat. Es carreguen llenya o carbó vegetal a la foguera i, un cop les brases cauen al fons, les brases es col·loquen sota la graella principal. Sovint, el plat s'inclina cap avall de manera que l'excés de sucs pugui degotejar cap avall per no provocar cap erupció. Parrillas no són difícils de trobar. Són a tot arreu, si no n'hi ha cap a la línia dels ulls, només cal que seguiu el nas. La carn es cuina lentament i de manera constant, sobre brases calents sota un munt de llenya encesa en lloc de carbó vegetal, sota l'atenta mirada de l'asador (mestre de la brasa). Als argentins els agraden els seus bistecs ben fets i suposaran que a tu. Assegureu-vos de fer saber a l'asador si voleu que el vostre sigui diferent. També se us oferirà una gran varietat de talls. Reconeixeràs preferits com el bife de xoriço, el cuadril i l'ojo de bife, però el tira de asado (tires fines de costelles i carn tallades a rodanxes transversals) i el vacío (bistec de flanc amb textura i textura). masticable), també val la pena revisar-ho. Si estàs a Buenos Aires una institució és el restaurant Don Julio. Ha anat construint la seva reputació estel·lar des que el propietari Pablo Rivero va obrir la braseria a Palerm, fa més de 20 anys, el 1999. El restaurant és una encarnació de la cultura argentina: la carn de vedella cultivada de manera sostenible es troba amb les brases a la brasa tradicional, acompanyada d'una carta de vins excepcional. i amable hospitalitat. Va definir un nou estil de luxe, que va culminar amb la coronació de Don Julio com el millor restaurant d'Amèrica Llatina 2020. Per a un àpat perfecte a Don Julio, comenceu amb les salsitxes de la casa, després les desposses i el filet de faldilla d'autor acompanyat de patates fregides i verdures a la brasa. De postres, no us perdeu els gelats casolans i els formatges amb dolços regionals. El xef executiu Guido Tassi, que es va formar en restaurants d'alta cuina, afegeix valor a l'asador centrant-se en productes d'alta qualitat i en el seu treball fent l'excel·lent xarcuteria de Don Julio.