Vegani i vegetarijanci, okrenite se sada. Argentina je bez izvinjavanja mesožderka, a umetanje prevelikog odrezaka predstavlja nacionalni ponos. Prolazak kroz komad mesa pečenog na roštilju u lokalnom parrilla (restoran koji prodaje meso za roštilj) pravo je prolaza za posjetitelje koji putuju kroz Argentinu. Parrilla je argentinska riječ sa dva značenja – može se koristiti za opisivanje tipičnog argentinskog restorana steakhousea, ili može označavati metalni roštilj koji se koristi za pripremu mesa. Metalni roštilj je dio tradicionalnih asado roštilja. Dolazi u mnogo oblika i veličina, ali se obično sastoji od glavnog roštilja sa ložištem (zvanom brasero) sa strane. U ložište se ubacuju drva ili ćumur, a kada žar padne na dno, ugalj se stavlja ispod glavnog roštilja. Ploča se često naginje pri spuštanju kako bi višak sokova mogao kapnuti prema dolje kako ne bi došlo do buktinja. Parrillas nije teško pronaći. Oni su posvuda, ako ih nema unutar linije očiju, samo pratite svoj nos. Govedina se kuha polako i postojano, na užarenom ugljevlju ispod gomile zapaljenih drva, a ne na gotovom ćumuru, pod budnim okom asadora (grillmaster). Argentinci vole svoje dobro pečene odreske i pretpostavljaće da ih volite. Obavezno obavijestite asadora da li želite da vaš bude drugačiji. Biće vam ponuđen i ogroman izbor krojeva. Prepoznat ćete omiljene kao što su bife de chorizo (pečenica), cuadril (rump) i ojo de bife (rebro oko), ali tira de asado (tanke trake rebara i mesa narezane unakrsno) i vacío (odrezak koji ima teksturu i chewy), takođe vredi pogledati. Ako ste u Buenos Airesu institucija je restoran Don Julio. Svoju zvjezdanu reputaciju gradi otkako je vlasnik Pablo Rivero otvorio steakhouse u Palermu prije više od 20 godina 1999. Restoran je oličenje argentinske kulture: govedina uzgajana na održivom uzgoju se susreće sa žarom na tradicionalnom roštilju, praćena izvanrednom vinskom kartom i prijateljsko gostoprimstvo. Definisao je novi stil luksuza, koji je kulminirao time što je Don Julio proglašen za Najbolji restoran u Latinskoj Americi 2020. Za savršen obrok u Don Julio, počnite s domaćim kobasicama, zatim iznutricama i prepoznatljivim skirt biftekom uz pomfrit i povrće na žaru. Za desert ne propustite domaće sladolede i sireve sa regionalnim slatkišima. Izvršni kuhar Guido Tassi, koji je prošao obuku za fine dining restorane, dodaje vrijednost asadoru s fokusom na visokokvalitetne proizvode i njegov rad čineći Don Julioovu izvanrednu poslasticu.