Vegans ແລະ vegetarians, ຫັນຫນີໃນປັດຈຸບັນ. ອາເຈນຕິນາເປັນຊີ້ນສັດທີ່ບໍ່ມີການແກ້ຕົວ, ແລະການເຂົ້າໄປໃນສະເຕັກທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຈຸດຂອງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາດ. ການເຮັດວຽກຂອງເຈົ້າຜ່ານແຜ່ນຊີ້ນບາບີຄິວຢູ່ parrilla ທ້ອງຖິ່ນ (ຮ້ານອາຫານຂາຍຊີ້ນບາບີຄິວ) ແມ່ນສິດທິຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ເດີນທາງຜ່ານອາເຈນຕິນາ. Parrilla ແມ່ນຄໍາສັບພາສາອາເຈນຕິນາທີ່ມີສອງຄວາມຫມາຍ - ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍຮ້ານອາຫານສະເຕກອາເຈນຕິນາແບບປົກກະຕິ, ຫຼືມັນສາມາດຫມາຍເຖິງປີ້ງໂລຫະທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຊີ້ນ. ປີ້ງໂລຫະແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງບາບີຄິວ asado ແບບດັ້ງເດີມ. ມັນມາໃນຫຼາຍຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິມັນປະກອບດ້ວຍເຕົາປີ້ງຕົ້ນຕໍທີ່ມີ firebox (ເອີ້ນວ່າ brasero) ຢູ່ຂ້າງ. ຟືນຫຼືຖ່ານຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນເຕົາໄຟ, ແລະເມື່ອ embers ຫຼຸດລົງເຖິງລຸ່ມສຸດ, ຖ່ານຫີນຖືກວາງໄວ້ພາຍໃຕ້ເຕົາເຜົາຕົ້ນຕໍ. ແຜ່ນແມ່ນມັກຈະອຽງໃນການຫຼຸດລົງເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາເກີນສາມາດ drip ລົງໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການ flare-ups. Parrillas ບໍ່ຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ. ພວກມັນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ຖ້າບໍ່ມີສາຍຕາຂອງເຈົ້າ, ພຽງແຕ່ຕິດຕາມດັງຂອງເຈົ້າ. ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຢູ່ເທິງຖ່ານຫີນຮ້ອນພາຍໃຕ້ການເຜົາໄຫມ້ຂອງໄມ້ແທນທີ່ຈະເປັນຖ່ານທີ່ກຽມພ້ອມ, ພາຍໃຕ້ການເຝົ້າລະວັງຂອງ asador (grillmaster). ຊາວອາເຈນຕິນາມັກສະເຕັກຂອງພວກເຂົາເຮັດໄດ້ດີແລະຈະສົມມຸດວ່າທ່ານເຮັດ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານແຈ້ງໃຫ້ asador ຮູ້ວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງທ່ານ. ທ່ານຍັງຈະໄດ້ຮັບການສະເຫນີທາງເລືອກທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງການຕັດ. ທ່ານຈະຮັບຮູ້ສິ່ງທີ່ມັກເຊັ່ນ: bife de chorizo (sirloin), cuadril (rump) ແລະ ojo de bife (rib eye), ແຕ່ tira de asado (ເປັນເສັ້ນບາງໆຂອງ ribs ແລະຊີ້ນຊອຍໃຫ້ບາງໆ crosswise), ແລະ vacío (flank steak ທີ່ມີໂຄງສ້າງແລະ. chewy), ແມ່ນຕົກເປັນມູນຄ່າການກວດສອບອອກ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ຖ້າທ່ານຢູ່ໃນ Buenos Aires ສະຖາບັນແມ່ນຮ້ານອາຫານ Don Julio. ມັນໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງອັນໂດດເດັ່ນນັບຕັ້ງແຕ່ເຈົ້າຂອງ Pablo Rivero ໄດ້ເປີດຮ້ານສະເຕກໃນ Palermo ຫຼາຍກວ່າ 20 ປີກ່ອນໃນປີ 1999. ຮ້ານອາຫານເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທໍາອາເຈນຕິນາ: ຊີ້ນງົວທີ່ເຮັດກະສິກໍາແບບຍືນຍົງພົບກັບ embers ໃນປີ້ງແບບດັ້ງເດີມ, ມາພ້ອມກັບບັນຊີລາຍຊື່ເຫຼົ້າແວງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ແລະການຕ້ອນຮັບທີ່ເປັນມິດ. ມັນໄດ້ກໍານົດຮູບແບບໃຫມ່ຂອງຄວາມຫລູຫລາ, ຈຸດສູງສຸດໃນ Don Julio ໄດ້ຮັບມຸງກຸດຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາລາຕິນ 2020. ສໍາລັບອາຫານທີ່ສົມບູນແບບຢູ່ Don Julio, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄສ້ກອກຂອງບ້ານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ steak ສິ້ນແລະສິ້ນທີ່ມີລາຍເຊັນພ້ອມດ້ວຍ fries ແລະຜັກປີ້ງ. ສໍາລັບຂອງຫວານ, ຢ່າພາດໄອສະຄີມແລະເນີຍແຂງທີ່ມີເຂົ້າຫນົມຫວານທ້ອງຖິ່ນ. ພໍ່ຄົວບໍລິຫານ Guido Tassi, ຜູ້ທີ່ຝຶກອົບຮົມໃນຮ້ານອາຫານອາຫານດີ, ເພີ່ມມູນຄ່າໃຫ້ກັບ asador ໂດຍເນັ້ນໃສ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະການເຮັດວຽກຂອງລາວເຮັດໃຫ້ Don Julio charcuterie ທີ່ໂດດເດັ່ນ.