Vegan og grænmetisætur, snúið ykkur frá núna. Argentína er óafsakanlegt kjötætur og það er þjóðarstolt að leggja í of stór steik. Að vinna sig í gegnum hellu af grilluðu kjöti á staðbundnum parrilla (veitingastað sem selur grillkjöt) er aðgangsréttur fyrir gesti sem ferðast um Argentínu. Parrilla er argentínskt orð með tvær merkingar - það er hægt að nota til að lýsa dæmigerðum argentínskum steikhúsaveitingastað, eða það getur táknað málmgrill sem notað er til að undirbúa kjötið. Málmgrillið er hluti af hefðbundnum asado grillum. Það kemur í mörgum stærðum og gerðum, en það samanstendur venjulega af aðalgrilli með eldhólf (kallað brasero) á hliðinni. Eldiviður eða kol eru sett í eldhólfið og þegar glóðin hefur fallið til botns eru kolin sett undir aðalgrillið. Diskurinn er oft hallaður á hnignun þannig að umframsafi getur lekið niður til að valda ekki blossa. Parrills eru ekki erfiðar að finna. Þeir eru alls staðar, ef það er ekki einn innan augnlínunnar þinnar skaltu bara fylgja nefinu. Nautakjötið er eldað hægt og rólega, yfir heitum kolum undir hrúgu af brennandi viði frekar en tilbúnum kolum, undir vökulu auga asadorsins (grillmeistarans). Argentínumönnum líkar vel við steikurnar sínar og gera ráð fyrir að þú gerir það. Gakktu úr skugga um að þú lætur asador vita ef þú vilt hafa þinn öðruvísi. Þér verður líka boðið upp á yfirgnæfandi úrval af skurðum. Þú munt kannast við eftirlæti eins og bife de chorizo (hrygg), cuadril (romp) og ojo de bife (rib eye), en tira de asado (þunnar ræmur af rifjum og kjöti sneið í þversum) og vacío (kantsteik sem er áferð og chewy), eru líka þess virði að skoða. Ef þú ert í Buenos Aires er stofnun veitingastaðurinn Don Julio. Það hefur verið að byggja upp stjörnu orðspor sitt síðan eigandinn Pablo Rivero opnaði steikhúsið í Palermo fyrir meira en 20 árum síðan árið 1999. Veitingastaðurinn er holdgervingur argentínskrar menningar: sjálfbært ræktað nautakjöt mætir glóðinni á hefðbundna grillinu, ásamt framúrskarandi vínlista og vinaleg gestrisni. Það skilgreindi nýjan lúxusstíl sem náði hámarki með því að Don Julio var krýndur besti veitingastaður Suður-Ameríku 2020. Til að fá fullkomna máltíð á Don Julio, byrjaðu á pylsum hússins, síðan innmat og einkennispilssteik ásamt frönskum og grilluðu grænmeti. Í eftirrétt skaltu ekki missa af heimagerðum ís og ostum með svæðisbundnu sælgæti. Framkvæmdakokkurinn Guido Tassi, sem lærði á fínum veitingastöðum, bætir asador verðmætum með áherslu á hágæða vörur og vinnu hans sem gerir Don Julio's framúrskarandi kartöfluvörur.