Lara Kipling
Praga, Repubblica Ceca
E’ un tipico formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate nei pascoli di Moliterno e dei comuni limitrofi (latte di pecora (70%) e di capra (30%) allevate allo stato brado). la cagliata, ottenuta dalla coagulazione del latte intero e crudo con l'aggiunta di caglio di agnello o capretto, viene rotta in grumi e, dopo qualche minuto di riposo, viene pressata in canestri di giunco (di qui il nome "Canestrato") che conferiscono le classiche striature che costituiranno la crosta. A pasta dura e uniforme, si presenta a forma cilindrica con un peso che varia dai 2 ai 5 Kg, con un sapore piccante e aromatico. La stagionatura del canestrato di Moliterno dura circa otto mesi. La tradizione locale vuole che il canestrato IGP di Moliterno venga distinto a seconda del periodo di stagionatura: primitivo se la stagionatura non supera i sei mesi; stagionato se la stagionatura non super i dodici mesi; extra se la stagionatura supera l’ anno. Il colore della crosta del canestrato IGP di Moliterno varia a seconda della stagionatura: avremo un colore giallo nella tipologia primitivo, mentre un colore più scuro nella tipologia stagionato.
Don't have an account yet? Sign Up
Thanks for sharing your experiences on Secret World. we appreciate your contribution to offer the best travel insights in the world..
NEVER STOP
DISCOVERING
THE LARGEST DIGITAL TRAVEL GUIDE
Buy Unique Travel Experiences
Total content , See more content on Viator.com >>