Capracotta e la Pezzata: una dele più antiche ricette.

Capracotta e la Pezzata: una dele più ...

86082 Capracotta IS, Italia
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A Capracotta la pezzata è una tra le più antiche. La ricetta risale al periodo in cui i pastori effettuavano la transumanza tra i monti dell’Alto Molise e il Tavoliere delle Puglie. Quando un animale si feriva gravemente veniva ucciso e depezzato, da qui il nome della ricetta, e poi cucinato. La carne di pecora viene cotta in grandi paioli pieni d’acqua e, quando il grasso in eccesso viene a galla, si procede alla “schiumatura” per eliminarlo. Si aggiungono sale, patate e pomodori e si fa cuocere per almeno quattro ore.