Naples & food / Spaghetti with clams... - Secret World

Napoli, Italia
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Judith Burton

Description

Esparguete com amêijoas A pedra angular da cozinha napolitana, esparguete com amêijoas (conhecida localmente como vermicelli com amêijoas) é um delicioso primeiro prato capaz de aguçar o apetite, satisfazendo até mesmo os paladares mais exigentes e refinados. Fácil de preparar, esparguete com amêijoas pode ser feito com vermicelli, esparguete ou linguine e, em seguida, cozido al dente, pan-frito em molho de amêijoa e, finalmente, concluído com salsa picada fresca. Ao todo, uma adição de tomate cereja, cozido e um pouco murcho, pode tornar o prato ainda mais convidativo e saboroso, bem como o uso de pimenta preta que pode aumentar a fragrância do prato. Note-se que, tradicionalmente, a preparação original de esparguete real com amêijoas envolve o uso de amêijoas reais, não confundir com amêijoas Filipinas que, especialmente nos mercados do Norte da Itália, são chamados de veraci. Espalhados por todo o mundo, com variações locais, eles são um prato para tentar para aqueles que visitam a cidade de Nápoles. Preparacao Depois de lavar cuidadosamente as amêijoas, colocá-las em uma panela larga com uma colher de sopa de óleo, cobertura e sauté, sobre o calor elevado. Dentro de minutos as amêijoas abrirão. Removei-os das Conchas, conservando-os na cozinha. Colocar no fogo outra panela com meio copo de óleo e o cravo de alho esmagado, quando o alho é dourado, removê-lo e derramar o tomate pelado, liberado das sementes e cortado em pedaços, sal. Adicione a água de amêijoa, filtrada através de gaze muito fina, e cozinhe por cerca de dez minutos. Enquanto isso, cozinhe o esparguete em muita água salgada e drene al dente. No último momento, volta a pôr as amêijoas no molho, volta a ferver e tempera o esparguete. Top com salsa cortada e uma pitada de pimenta. Variante: esparguete com amêijoas também pode ser preparado em branco. Neste caso.