匂いはすべての前にやってくる：乾燥した唐辛子、絞りたてのレモン、ガスの炎で煮込まれる鶏のスープ。ミラフローレスのマーケット28は、リマの同名の地区で、目が波打つ屋根の下のカウンターを識別する前に、感覚に訴えかけてきます。ここには英語の看板はなく、観光客向けの写真付きのプラスチックメニューもありません。ここには、アヒ・アマリロの染みのついたエプロンを着た女性たちが、顧客の名前を呼び、朝の6時に紫のジャガイモの箱を運ぶ男性たちがいます。
市場はミラフローレスの住宅街の中心にあり、ペルーの首都で最も裕福な地区の一つですが、ショッピングモールやグルメレストランとは対照的に、庶民的で労働者的な性格を保っています。これは訪問者のための市場ではありません：これは、近くに住む人々のために、毎日機能している市場です。これがまさに、行く価値がある理由です。
唐辛子の色とスパイスの幾何学
果物と野菜のセクションのカウンターは、ペルーの植物学の実践的な授業です。ペルーは世界で最も多様な唐辛子の生物多様性を持つ国の一つであり、マーケット28ではこの多様性が色とりどりのコーンの整然とした列で表れます：肉厚のロコトの赤、リマ料理の背骨である明るいオレンジのアヒ・アマリロ、ほぼ乾燥したボルドーのアヒ・パンカ、淡い黄色のミラスロル。売り手は、顧客が目でも選ぶことを知っているため、ほとんど美的な配慮でそれらを展示します。
唐辛子の隣には、ジャガイモがかなりのスペースを占めています：ペルーには3000以上の在来ジャガイモの品種があり、市場では、黄色くクリーミーなパパ・アマリリャから、不規則な皮を持つパパ・ワイロまで、何十種類も見つけることができます。袋は開かれ、ジャガイモが使い古された木のカウンターにあふれ出ており、調理方法について説明を受けるために尋ねるだけで済みます。このセクションにはほとんど観光客が足を踏み入れないため、さらに本物の雰囲気を醸し出しています。
市場のキッチン：セビーチェとチチャ・モラーダ
マーケット28の最も活気のある部分は、プエストス・デ・コミダ、内部の周囲を占める小さなオープンキッチンのエリアです。ここでは、ステンレス製のカウンターの上に設置されたガスコンロで、時間帯によって変わる料理が準備されます。早朝には、パン・コン・チチャロンとタマルが主役です。11時頃になると、セビーチェのサービスが始まります：新鮮な魚を角切りにし、レモン、アヒ・アマリロ、赤玉ねぎ、コリアンダーを加えます。すべてはその場で調理され、人工冷却は行われません。なぜなら、魚は毎朝市場から新鮮に届くからです。
チチャ・モラーダ — 紫の飲み物で、モラドコーン、シナモン、クローブ、リンゴ、パイナップルで作られています — プラスチックのコップやカウンターに置かれた大きなガラスのピッチャーで提供されます。これはアルコールを含まず、発酵したチチャ・デ・ホラとは異なり、工業的な飲料とは異なる形でさっぱりとしています。色は濃い紫で、ほぼ黒紫で、唇を染めます。各販売者は、スパイスの割合がわずかに異なる独自のレシピを持っています。
人々：市場は社会的空間として
マーケット28では、過ごすためにも訪れます。近所の女性たちは、買い物の合間におしゃべりをし、子供たちは母親が魚の値段を交渉している間、階段に座って待っています。近くの建設現場で働く人々は、キッチンのカウンターで立ったまま食事をします。市場は、売り手と買い手の関係がしばしば長年にわたる濃密な社交の場として機能しています — 年、時には数十年です。
年配の売り手たちは、ミラフローレスが今日の商業地区になる前の市場がどのようだったかを思い出します。彼らは、価格が異なっていた頃や、近所がもっと多様な性格を持っていた頃のことを語ります。これらの会話は、忍耐と最低限のスペイン語があれば、どんな観光ガイドにも匹敵する価値があります。
訪問のための実用情報
マーケット28を訪れるのに最適な時間は午前8時から11時の間です。この時間帯は活動が最も活発で、新鮮な商品がまだ豊富にあります。午後になると多くのカウンターが空になり、一部のキッチンが閉まります。市場は毎日営業しており、祝日も営業していますが、日曜日は品揃えが減ります。アクセスするには、タクシーやCabifyやInDriverなどのライドヘイリングサービスを利用するのが最も便利です。ミラフローレスに直接行くことができます。この地区はリマの中心部やバランコ地区と良好に接続されています。現金でソレスを持参してください：クレジットカードを受け付ける販売者はほとんどいません。キッチンのカウンターでのフルミール — セビーチェ、チチャ・モラーダ、カンチャ — は15-20ソレスを超えることはほとんどなく、数ユーロに相当します。狭い通路に大きなバックパックを持ち込むのは避けてください：スペースは限られており、働いている人々への配慮は、混雑を避けることでも表現されます。
