Cancoillotte或Cancoote

奶酪的起源: 正如诗人提醒我们的那样"Partout dans la France-Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O 这是传统的奶酪卓越，是阿尔塔萨奥纳乡村居民的快乐和骄傲的来源。

根据Haut-Doubs平原的传说，Cancoillotte诞生于两个巨人Cancoillotte和Y之间的战斗 在战斗中，Y 这个容器倒入放在火上的大锅里. Cancoillotte，胜利者，自然给他的名字融化的奶酪。

在任何情况下，它都是"BAS pa pa"农场的特色奶酪 在当地市场出售，它只是从secolo的结束 着名的"甜食年鉴"的作者Ale grimod De la Reè Niere（1758-1838）将所有奶酪与Cancoillotte等同起来。

独特性: 融化的奶酪，从metton（一块调味凝乳）获得，具有光滑但液体，均匀和光泽的糊状物。 颜色从白色到稻草，甜味，10％脂肪，装在100到500g的罐子里。

在厨房里: 作为奶酪或罐头食用冷或温，Cancoillotte也用于各种烹饪食谱，如涂有Cancoillotte的烤土豆，新鲜奶酪的chenelle或Franca Contea的炒鸡蛋。 它与来自汝拉的红葡萄酒、玫瑰葡萄酒或白葡萄酒很相配。

它是如何生产的: Cancoillotte从metton获得，一种脱脂牛奶凝乳加热，搅拌和压制，腌制和老化5-6天。 Metton通过向其中加入水和黄油来熔化（在110°下部分真空熔化6分钟 热包装在塑料罐或罐。

地理来源 山区，法兰克县是法国树木繁茂的地区。 天然草原和森林划分景观。 它也是流水，瀑布和湖泊的区域。