Kazeoperirano

Casoperuto je starodavni sir ovicaprino iz province Caserta, značilen za območje, ki meji na Molise in spodnji Lacij, med sesso Aurunca in San Pietro končno, to območje, za katerega je značilna starodavna pastoralna tradicija. Casoperuto pomeni" izgubljeni sir": če je dobro začinjen, oddaja prodoren vonj po plesni in se zdi nekoliko naguban. Posebna vrsta predelave, ki temelji na uporabi rastlinskega sirila, pridobljenega iz cvetov mlečnega dušnika (Ci Narejen je iz filtriranega surovega mleka koz in ovac, koaguliranega s sirilom, pridobljenim iz cvetov osata, zbranih poleti na gorskih pašnikih. Skuta se fino zlomi, pusti, da se usede na dno kotla in položi v protja ali danes celo plastično fuscelle s premerom 10-12 centimetrov. Po nekaj urah oblike solimo in pustimo, da se posušijo na lesenih deskah, tako da iztisnejo serum; ko se posušijo, jih operemo s kuhalno vodo domačih testenin ("pettole"), posušimo in obdelamo na površini z belim vinskim kisom in olivnim oljem ter na koncu potresemo s posušeno pimpinelo in damo v hermetično zaprte glinene lončke. Casoperuto ima rustikalen videz prednikov: na površini je intenzivno slamnato rumen, popolnoma prekrit s pimpinelo; pasta je bela, nagnjena k slamnato rumeni, nežne in homogene konsistence, izžareva prodorno in značilno aromo; okus, intenziven in aromatičen, daje občasno senzorično ravnovesje. Oblike tehtajo od 250 do 400 gramov.