Marzellina德尔马泰塞

它是Pecorino Del Matese的副产品，是一种白色和强烈味道的坚实而紧凑的糊状物;圆柱形状，凸面和直赤脚，面部直径3-4厘米，赤脚高度10-15厘米，重量约150-200克，有时只在表面上用碎辣椒或"pimpinella"（百里香蛇形）调味。 它是从羊奶乳清的后续加工中获得的，这是在提取凝乳后从pecorino加工中获得的残留物。一旦凝乳被提取出来，24小时后，乳清被加热到85-88°的温度，然后用中盐揉搓，放在格子或山毛榉木板上晾干，然后放在密封的罐子里，加入少许油和干百里香叶蛇形。 这个产品是马特塞山区人口工作的结果，传统上和历史上一直是牧羊人的人口，证明了大量的养羊场和80年代（大约50000头）的羊的数量，这些羊的牛奶全部转化为佩科里诺，并在坎帕尼亚市场上出售或交换，而不是。 （老牧羊人的见证）。