Rasteoperohet

Casoperuto është një djathë i lashtë ovicaprino nga provinca E Caserta, tipike e zonës në kufi Me Molise dhe Lazio e poshtme, midis Sessa Aurunca dhe San Pietro së fundi, kjo zonë, e karakterizuar nga një traditë e lashtë baritore. Casoperuto do të thotë "djathë i humbur": nëse është i kalitur mirë, ai jep një erë depërtuese të mykur dhe shfaqet pak i rrudhur. Lloji i veçantë i përpunimit, bazuar në përdorimin e rennet vegjetale të marra nga lulet e gjembaçit të qumështit (Cy isshtë bërë me qumësht të papërpunuar të filtruar të dhisë dhe deleve, të mpiksur me rennet të marra nga lulet e gjembaçit të mbledhura gjatë verës në kullotat malore. Gjiza është thyer imët, lihet të vendoset në pjesën e poshtme të bojlerit dhe vendoset në thurje ose, sot, edhe gyp plastik, me diametër 10-12 centimetra. Pas disa orësh, format kriposen dhe lihen të thahen në dërrasa druri, në mënyrë që të dëbojnë serumin; pasi të thahen, ato lahen me ujin e gatimit të makaronave shtëpiake ("pettole"), thahen dhe trajtohen në sipërfaqe me uthull vere të bardhë dhe vaj ulliri dhe, në fund, spërkaten me pimpinella të thata dhe vendosen në enë balte të mbyllura hermetikisht. Casoperuto ka një pamje fshatar, stërgjyshore: në sipërfaqe është kashtë intensive e verdhë, e mbuluar plotësisht me pimpinella; pasta është e bardhë, duke u kujdesur për të verdhë kashte, me një qëndrueshmëri të butë dhe homogjene, nxjerr një aromë depërtuese dhe karakteristike; aroma, intensive dhe aromatike, jep një ekuilibër të pazakontë shqisor. Format peshojnë nga 250 në 400 gram.