Svrionzola

Nos tempos antigos, o dia em que as famílias camponesas mataram o porco, era comemorado com uma festa com a presença de parentes e amigos. Portanto, surgiu a necessidade de oferecer um banquete aos hóspedes Sem, no entanto, consumir as partes mais valiosas do porco e as destinadas à embalagem de salsichas. Para atender a essa necessidade, a antiga sabedoria culinária dos agricultores de Ottati, na província de Salerno, criou um prato delicioso: o Sfrionzola. É uma espécie de ensopado de porco preparado com as partes mais frias do animal, que pode ser comido imediatamente após a morte, como ombro e bacon. Corte em pedaços pequenos, coloque - os em uma panela de ferro com azeite e deixe ferver; no final do cozimento, adicione pequenos pimentões vermelhos em conserva, um produto típico da área, e cozinhe até que o prato assuma a aparência de um ensopado. Em pouco tempo, a sfrionzola tornou-se a refeição oferecida por todas as famílias de agricultores locais por ocasião da festa para a matança do porco. Hoje, geralmente é preparado durante todo o inverno, bem como comercializado por alguns açougueiros de Ottati, onde o sabor é comemorado todos os anos com um festival realizado no primeiro fim de semana de dezembro