Cogoleto è évszázadok óta főként azért emlékeznek rá, mert egyike volt azoknak a városoknak, amelyek azzal büszkélkedtek, hogy Kolumbusz Kristóf szülőhelye, és egy ősi iparág, a mészgyártás jelenléte miatt, amelyet a mögöttünk fekvő hegyekből kitermelt és a tenger közelében, a régi városközpontban egykoron található számos kemencében égetett mészkő égetésével nyertek. Cogoleto tehát a mész városa, egy kiváló minőségű termék, amelyet a Genovai Köztársaság kért és használt fel fontos épületek és közművek építéséhez, mint például: Palazzo Ducale, Albergo dei Poveri, Genova új falainak építése, a Bisagno vízvezeték, valamint védelmi munkálatok a köztársasági uradalmak területén, mint például a korzikai Calvi erőd. Ami ennek az iparágnak az eredetét illeti, a helyi hagyományok szerint Cogoleto lakói már a római kor óta ügyesen használták ki a terület erőforrásait a mész előállítására. A kutatások jelenlegi állása szerint az első dokumentum, amely erre a termelésre vonatkozik, 1414-ből származik, és egy Giovanni Colombo cogoletói vállalkozó által felvett kölcsönre vonatkozik, amelyet mészszállítással is vissza lehetett fizetni. Számos levéltári dokumentum bizonyítja, hogy ez a termelési tevékenység nagyon fontos volt a város gazdasága számára. A településen még ma is van néhány mészégető kemence, amelyek ma már használaton kívül vannak, de rendkívül jelentősek a jelentőségük miatt. Nemrégiben, miután hosszú idő után, amikor ezek az elhanyagolt és elfeledett épületek eltűnésük veszélyével fenyegettek, komplex helyreállítási művelet kezdődött, hogy ezt a történelmi/kulturális örökséget visszaadják a közösségnek. Az ősi hagyományok továbbfejlesztése, valamint a kulturális és oktatási kezdeményezések előmozdítása érdekében néhány polgár úgy döntött, hogy létrehoz egy egyesületet, a Fornace Bianchi Cogoleto nevű szervezetet, amelynek a település ideiglenesen bérbe adta a kemencét. Cogoleto történelmi központjában található a ”mészútvonal”, amely számos kemencét és a termelési tevékenység pillanatait ábrázoló kerámiacsempékből áll, amelyek a dokkokat is kiemelik, ahonnan a mésszel megrakott hajók indultak. Egy olyan útvonal, amely valójában arra invitálja a látogatót, hogy elérje a közeli Bianchi mészégető kemencét. Az ókorban Cogoletóban található kemencék közül egyedül a Via Scassiban (Donegaro település) található Bianchi kemence látogatható. A 19. század közepére datálható, “a strato” típusú és folyamatos tűzzel, azaz folyamatosan táplált kötegekkel és szénnel. A helyreállítási munkálatok 2008-ban kezdődtek, és a szerkezet méretéből adódóan különböző intézmények, valamint önkéntesek és a Genovai Egyetem építész- és mérnökhallgatóinak munkáját igényelték. Rendkívül érdekes és szép ipari épület, amely belülről is látogatható, így egyedülálló.
