A Canestrelli Biellesi olyan cukrászati termékek, amelyek két csokoládékrémmel töltött gofriból állnak. A gofri fő összetevői: búzaliszt és kukoricaliszt, cukor, vaj, tojás, só és sütőpor. Néhány cukrászok is hozzá vanília, fűszerek, egy pohár rum. A csokoládéból készült töltelék mogyorót és mandulát is tartalmazhat. Ezek téglalap alakú, méretei körülbelül 9x4, 5 cm, súlya körülbelül 15 gramm.A Biellese Canestrelli eredete 1600 körül nyúlik vissza. A Torinói Királyi Könyvtárban őrzik az 1805-ből származó kéziratot," Notice sur l 'arrondissement de Biella, département de la Sesia", amelyben a Canestrellit"kiváló csokoládé alapú péksüteményként említik, értékelik és különböző városokba küldik".
