Top of the World
A Borgotaro gomba a Borgo Val di Taro és Albareto erdeiben, Parma tartományban, valamint Pontremoli területén, a toszkán Massa-Carrara tartományban nő.
Neve valójában nem egyetlen gombafajt jelöl, hanem négyet: Boletus aestivalis (vagy vörös gomba), Boletus pinicola (vagy moro), Boletus aereus (magnan) és Boletus edulis, amelyek mind sertésfélék.
A természetben egyes fafajok által alkotott erdőben spontán módon születnek: egyrészt széleslevelű, például bükk, gesztenye, cerro és más tölgyfajok, gyertyán, tremolo nyár és mogyoró; másrészt tűlevelűek, például fehér és vörös lucfenyő, fekete és vad fenyő és Douglas fenyő.
A borgotaro gomba már a tizenhetedik században lépett be a piacra, amint azt Alberto Clemente Cassio Canon" Istoria di Borgo Val di Taro " is bizonyítja; ma Borgotaro a gomba hagyományát egy dedikált fesztiválon, a Borgotaro Gombavásáron is folytatja.
A konyhában
Szárított, fagyasztott vagy olajban a gombák számos értelmezést adnak, mind ízletesek.
A helyi hagyomány találunk trifolati gomba, gomba-alapú szószok, hogy a szezon első tanfolyamok, vagy nyers gombát salátákat, mint a fűszer a második tanfolyamok.
