Ez egy kétéves lágyszárú növény, amely a Chenopodiaceae családhoz tartozik. A vörös mángold egy gyökérzöldség, amely akár 50 cm magas is lehet. A gallértól távol eső számos szár piros, a nagy méretű levelek pedig zöldek. A gyökérzet, homogén, sötétvörös színű, a felső részen nagyon nagy, rombusz-ellipszoid alakú,az alsó részen jelentősen szűkül egy izzószállal.A termelési terület magában foglalja Castellazzo Bormida, Casalcermelli, Castelspina, Sezzadio, Oviglio és Masio településeket, ahol Alessandria tartományban a "Rossa Di Castellazzo" nevű helyi válogatást termesztik.
