A centolla é un crustáceo que se atopa habitualmente na Patagonia chilena e arxentina e que representa unha das especialidades culinarias da rexión de Magallanes e da Antártida chilena. A centolla ten unha cuncha moi dura e a súa carne é moi apreciada polo seu sabor doce e delicado.A centolla adoita servirse crúa ou ao vapor, acompañada dunha salsa de limón e perexil ou unha salsa de manteiga de allo. A centolla cocida adoita servirse enteira, coa cuncha aberta e a carne lista para degustar.Ademais, a centolla emprégase como ingrediente en varios pratos da cociña chilena, como as empanadas de centolla, o risotto de centolla e a lasaña de centolla.A centolla é un produto precioso e caro, pero é un manxar que paga a pena probar polo menos unha vez para experimentar o sabor da cociña chilena e a súa cultura gastronómica.
