A centolla a chilei és argentin Patagóniában gyakran előforduló rákféle, amely a Magellán régió és a chilei Antarktisz egyik kulináris specialitása. A centolla héja nagyon kemény, húsát pedig édes és finom íze miatt nagyra értékelik.A centollát gyakran nyersen vagy párolva tálalják, citromos-petrezselymes vagy fokhagymás vajmártással. A főtt centollát gyakran egészben, nyitott héjjal és fogyasztásra kész hússal tálalják.Ezenkívül a centolla számos chilei étel, például a centolla empanada, a centolla rizottó és a centolla lasagne összetevőjeként is felhasználható.A centolla értékes és drága termék, de olyan csemege, amelyet érdemes legalább egyszer megkóstolni, hogy megtapasztaljuk a chilei konyha ízvilágát és gasztronómiai kultúráját.
