Top of the World
A Colatura di alici Di Cetara egy hagyományos campaniai élelmiszertermék, amelyet az Amalfi-parton, Cetara kis halászfalujában állítanak elő. A legbiztonságosabb írásos forrása a módszer előkészítése szardella öntés megtalálható a Campania régió specifikáció című "termelési specifikáció szardella öntés Cetara OEM ".
A szardella öntés egy átlátszó, borostyánszínű folyékony szósz, amelyet a szardella hagyományos érlelési folyamata állít elő vízzel vagy sóval telített oldatban. A használt szardellákat az Amalfi-part közelében halászják március 25-től, ami megfelel az Angyali üdvözlet ünnepének, július 22-ig, a Santa Maria Maddalena napjáig. Ennek a gasztronómiai terméknek az eredete a rómaiakhoz nyúlik vissza, akik a mai öntéshez nagyon hasonló mártást készítettek, garum néven. A recept volt, akkor valahogy vissza a Középkorban csoportok szerzetesi közösségek található a Part menti, amely augusztusban volt tárol sózott szardella fahordóban a léc vágjuk, majd helyezni, a közepén két gerendák, az úgynevezett mbuosti; az intézkedés alapján, a sót, a szardella elvesztett folyadék folyt között a repedések a hordó. A folyamat később elterjedt a part menti lakosság körében, akik tökéletesítették a gyapjú sapkák használatával a sóoldat szűrésére.
Az írott források nyúlnak vissza 1807 Fr.Niccola "Columella " Onorati, egy Lucan Ferences, aki írt egy memoár című "Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' opera delle Kose Rustiche, Parte I, II.
