A chuño egy hagyományos andoki étel, amely Bolívia, Peru és Chile északi részének magasan fekvő területeiről származik, beleértve Arica és Parinacota régióit.A chuño burgonyából készül, de nem a szokásos burgonyából, hanem egy különleges burgonyafajtából, az úgynevezett papas andinasból. Ezeket a burgonyákat meghámozzák, majd éjszaka alacsony hőmérsékletnek, nappal pedig magas napsugárzásnak teszik ki, hogy a bennük lévő víz elpárologjon. Az eredmény egy szárított és dehidratált, kemény és sötét burgonya, amelyet chuñónak neveznek.A chuño sokféleképpen felhasználható az andoki konyhában. Általában forró vízben rehidratálják, megmossák, hogy eltávolítsák a port, és a pörkölő segítségével megpuhítják, majd levesek, pörköltek és húsételek fő alapanyagaként használják.A chuño fontos táplálékforrás az andoki népek számára, mivel főleg a téli hónapokban fogyasztják, amikor más élelemforrások szűkösek lehetnek.Összefoglalva, a chuño az andoki konyha hagyományos étele, amelyet szárított és dehidratált burgonyából készítenek. Ha Chilébe vagy más latin-amerikai országba látogat, ajánlom, hogy kóstolja meg a chuñót, hogy felfedezze ennek a jellegzetes ételnek az egyedi ízét, és hogy többet tudjon meg a régió kultúrájáról és történelméről.
