Top of the World
A Cima genovese egy hagyományos liguriai étel, amely Genova városából származik.A cima egy sertésbél, általában a nyak, amelyet zöldségek, tojás, reszelt sajt és fűszernövények, például fokhagyma, petrezselyem és zsálya keverékével töltenek meg. A húst úgy készítik el, hogy felnyitják a belsőséget, és húsklopfolóval megütögetik, hogy vékonyabbá és puhábbá váljon. Ezután megtöltik a zöldségkeverékkel, és egyfajta tekercset alkotva maguk köré tekerik.Ezután a Cima-t zsineggel átkötik, hogy megtartsa az alakját, és forró vízben több órán át főzik, amíg a hús megpuhul. Miután megfőtt, a Cima-t hagyják kihűlni, majd vékony szeletekre vágják, amelyeket hidegen tálalnak előételként vagy főételként.A Cima genovese intenzív íze és a hús puha, zamatos állaga miatt népszerű étel. Kísérheti olyan köretek, mint a burgonya vagy az articsóka, és tálalható ecetes mártással vagy gyümölcsmustárral. Ezenfelül ez egy olyan étel, amely némi előkészületet igényel, ezért gyakran különleges alkalmakkor, például fesztiválokon és ünnepségeken szolgálják fel.
