A focaccia genovese a liguriai Genova város gasztronómiai hagyományainak jellegzetes terméke, és Olaszország-szerte az egyik legnépszerűbb és legismertebb étel.A focaccia genovese története több évszázadra nyúlik vissza: feltételezések szerint a tengerészek találták fel, akik a könnyű eltarthatóságának és laktató képességének köszönhetően a fedélzeten elfogyasztandó ételként vitték magukkal az utazásokra. A későbbiekben a focaccia a szárazföldön is általánosan használt termékké vált, és az évszázadok során különböző változatokban, olyan összetevők felhasználásával, mint a hagyma, az olajbogyó, a paradicsom és a rozmaring, újraértelmezték.A hagyományos genovai focaccia viszont nagyon egyszerű, és csak néhány alapanyagot igényel: lisztet, vizet, sörélesztőt, olívaolajat és sót. Az elkészítéshez hosszú kelesztési időre van szükség a tésztához, amelyet gondosan gyúrni kell, hogy puha és bolyhos legyen. Miután a tésztát a tepsiben kinyújtották, durva sóval, olívaolajjal és néha még taggiasca olajbogyóval is ízesítik.A genovai focaccia sokoldalúan felhasználható reggelire, ebédre, vacsorára vagy két étkezés közötti snackként. Leggyakrabban kockára vagy csíkokra vágva, sonkával, sajttal vagy grillezett zöldségekkel tálalják. Hidegen vagy sütőben felmelegítve is fogyasztható.A genovai focaccia nagy hagyományokkal és történelemmel rendelkező termék, amely a liguriai és az olasz konyha fontos részét képezi.
