A hungria e o seu famoso goulash

Goulash é certamente um dos pratos mais conhecidos e representativos da gastronomia húngara, que ostenta muitas imitações, tanto na Europa como no exterior. Sua sorte é definitivamente devido ao fato de que é um prato simples para preparar e muito saboroso, graças especialmente à paprika, Rainha da cozinha húngara em geral e sem o qual o goulash não seria goulash! A origem desta receita é pobre e Antiga: o seu sucesso deve-se à escolha dos ingredientes, ao rico bouquet de especiarias e à paciência em cozinhá-los lentamente. Assim como os pastores húngaros queriam, quando transportavam os finos Bois cinzentos da planície de Puszta para os mercados da Morávia, Viena, Nuremberga e Veneza, eles costumavam preparar este tipo de guisado de carne dentro de um grande pote colocado sobre um fogo de madeira ao ar livre. O próprio nome da receita parece confirmar esta versão desde o termo Gulyás, ou goulash húngaro, vem das palavras gulyás, o que significa rebanho, e gulya o que significa rebanho. Com o tempo, no final do século XVIII, gulyásleves, a sopa dos pastores, da Pradaria, passou a ser conhecida pelas famílias burguesas e a receber o grande sucesso que levou o goulash a tornar-se o prato tradicional húngaro por excelência.