A juh Pignata

Pignata Di pecora rendkívüli specialitás, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik a tereléshez. A pignata egy jellegzetes Terrakotta edény, ahol a juhhúst szakács, általában öregszik, és már nem termelékeny. A pörköltet, amelyben a juhok (már vízben, ecetben és babérlevélben pácolt) erős ízét különböző szagok lágyítják, és a lampascioni és a vad cikória keserű jegyei ellentétesek. Krumplit és apró darabokat is adnak hozzá. Az összes összetevő behelyezése után A pignata tésztából (víz és búzadara) készült fedéllel van lezárva. A szakácsnak alacsony hőfokon kell történnie.