Top of the World
Esta sopa créase mesturando as leguminosas recollidas nos peiraos polas mulleres dos obreiros que descargaban os barcos. Os grans que caían das fendas dos sacos convertéronse nos ingredientes de sopas abundantes, capaces de substituír a carne. O contido da sopa variaba de cando en vez en función da mestura que se atopa no porto de La Spezia, un auténtico cruce de camiños para o comercio de leguminosas.Hoxe nos mercados pódense mercar bolsas con legumes listos para cociñar, na mestura máis típica da sopa de La Spezia: fabas cannellini, espelta, trigo e garavanzos.A preparación é bastante longa, as leguminosas, especialmente os garavanzos, requiren polo menos 12 horas de remollo. Lembra que nace como unha mestura para que poidas utilizar as leguminosas que prefires.
