A mozzarella di Bufala Campana

A Campania buffalo mozzarella egy olyan tejtermék, amelyet hagyományosan Campaniában állítanak elő, különösen Nápoly, Caserta és Salerno tartományokban. Ennek a tipikus sajtnak a előállítása Campania más részein, valamint Lazio déli részén, alta Puglia-ban és Venafro Molise településén is zajlik. A mozzarella Bivaly, olasz mediterrán bivaly, egy szarvasmarha, valószínűleg őshonos, amint bizonyítja a DNS jelenlétét, amely különbözik a többi Bivaly nemzetségtől. Ezzel szemben a hagyomány azoknak, akik szeretnék eredetileg Ázsiából, több hatalmas testalkatú, sötét színű, rövid hajjal, lakott a mocsaras területek, ahol sár talp tekercset az egészségét, a bőr, illetve, hogy megvédje ellen túlzott szoláris besugárzás. A mozzarella születésével kapcsolatos hipotézisek eltérőek, de mindegyik a középkorban helyezkedik el. Az első hivatalos dokumentum, amely a mozzarella aversana-ról beszél, a tizenötödik század elejére nyúlik vissza. A mozzarella kifejezés az elvégzett vágási művelet nevéből származik, hogy a tésztát egyes darabokra bontsa. Gyakran nevezik a mediterrán konyha királynőjének, de a fehér aranynak vagy az asztal gyöngyszemének is, a termék finom ételei és ízminőségei tekintetében. A Mozzarella di Bufala Campana d.vagy.p. ez egy sajt fonva tésztát springs származó teljes tej a bivaly; a specifikáció tartalmazza a DPR 28/9/1979 előírja, hogy a termelés a Mozzarella di bufala, a kizárólagos használatára bivalytejet.Így kizárt a használata, még akkor is, részleges, a tehén tejet, különben a sajt lehet, hogy a neve "buffalo", valamint a tehéntej kell feltétlenül szerepel a hozzávalók a termelés.Ebben az esetben először is, meg kell figyelni, hogy a neve: kizárólag a termék eladó a megfogalmazás, a teljes "Mozzarella di bufala campana" az eredeti, míg az értékesített termék, mint a "Mozzarella di bufala" előállított bármely más része, Olaszország, a bivalytejet, a gazdaságok, más területeken található, azon kívül, hogy védett. Ennek ellenére a "mozzarella bivalytejjel" értékesített terméket mindig különböző arányban keverik a tehéntejjel.Figyelje meg a rendelkezésre álló fényforrással rendelkező Mozzarella színét: ez gyöngyházfehér, porcelánt eredményez. Felület: sima, fényes-kéreg: nagyon vékony (kevesebb, mint egy milliméter).a konzisztencia jellemzőit a rágás során észlelik. Ebben az esetben figyelmet kell fordítani a tészta rugalmasságára és keménységére. A konzisztencia kissé rugalmas a gyártás utáni első 8-10 órában, később fondant.