A mozzarella di Bufala Campana

Campania mussarela de búfala, é un produto lácteo, tradicionalmente, producido en Campania, especialmente nas provincias de Nápoles, Caserta e Salerno. A produción deste típico de queixo tamén ocorre noutras partes de Campania, así como no Sur Lazio, en alta Puglia e no Molise concello de Venafro. O Búfalo de mussarela, italiano Mediterráneo Búfalo, é unha especie bovina, probablemente nativos, como ía probar a presenza de ADN diferente de calquera outro xénero de Búfalo. Isto contrasta coa tradición dos que desexa que é orixinaria de Asia, de máis masiva de construír, de cor escura e co pelo curto, usado para vivir en áreas pantanosas, en que a lama sola rolar para a saúde da súa pel e defender contra o exceso de enerxía solar radiación. As hipóteses sobre o nacemento de mussarela son diferentes, pero todos eles están situados na Idade Media. O primeiro documento oficial que fala sobre mozzarella aversana é recente e remonta ao inicio do século xv. O prazo mozzarella vén o nome de corte operación realizada para separar a masa en anacos individuais. Ela é moitas veces chamada de Raíña da cociña Mediterránea, pero tamén de ouro branco ou perla da táboa, en deferência para a boa comida e bo gusto calidades do produto. A Mozzarella di Bufala Campana d.ou.p. é un queixo de fiado masa resortes deriva a partir de leite enteiro de buffalo; a especificación de contidos na DPR 28/9/1979 ofrece para a produción de Mozzarella di bufala, o uso exclusivo de leite de búfala.Deste xeito é excluída a usar, mesmo parcial, do leite de vaca, se non, o queixo pode ser chamado "búfalo" e a de leite de vaca debe ser, necesariamente, incluído entre os ingredientes de produción.Neste caso, en primeiro lugar, temos que pagar a atención sobre o nome: só o produto para a venda, coa redacción do pleno "Mozzarella di bufala campana" é o orixinal, mentres que o produto vendido como "Mozzarella di bufala" é producido en calquera outra parte de Italia, a partir de leite de búfala desde explotacións situadas en outras áreas ademais da que está protexido. Aínda así, o produto vendido como "mozzarella con leite de búfala" sempre é mesturado con leite de vaca de leite en proporcións variables.Observar a cor da Mozzarella ter unha fonte de luz dispoñible: isto pode producir un pouco de branco, de porcelana. Superficie: lisa e brillante-codia: moi fina (menos dun milímetro).e consistencia características son percibidos durante a mastigación. Neste caso, a atención debe ser dada para a elasticidade e dureza da masa. A consistencia é un pouco elástica no primeiro 8 - 10 horas despois de produción, máis tarde, máis fondant.