Colatura di alici di Cetara é um alimento tradicional da Campânia produzido na pequena vila de pescadores de Cetara, na costa Amalfitana. A fonte escrita mais confiável para a preparação das anchovas 'alligatura di alici di Cetara' está localizada no 'Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP' da região da Campânia.
O molho de gota de anchova é um molho líquido transparente de cor âmbar produzido por um método tradicional de maturação de anchovas em uma solução saturada de água e sal. As anchovas utilizadas são pescadas perto da costa amalfitana entre o 25 de março, Festa da Anunciação, e o 22 de julho, Dia de Santa Maria Madalena. As origens deste produto gastronômico remontam aos romanos, que faziam um molho muito semelhante ao atual colatura, chamado garum. A receita foi recuperada de uma forma ou de outra na Idade Média pelos grupos monásticos presentes na costa que, em agosto, armazenavam as anchovas em barris de madeira, com as tiras não coladas entre si e colocadas em meio a duas vigas, chamadas mbuosti; sob a ação do sal, as anchovas perdiam líquido que vazava entre as rachaduras dos barris. O processo foi então espalhado para a população costeira, que o aperfeiçoou usando capuzes de lã para filtrar a salmoura.
As fontes escritas remontam a 1807 pelo Padre Niccola" Columella "Onorati, um franciscano de Lucania, que escreveu uma memória intitulada" memórias sobre a terra e a economia doméstica que podem servir de complemento à Opera Delle costura Rustiche, Parte I, II".
