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A Pampanella é um produto derivado da cura de carne de porco com especiarias. É apresentada como carne assada com uma cor avermelhada característica resultante da cobertura da carne com malagueta. O produto é caracterizado pela homogeneidade e aderência das especiarias à carne.
Para a produção de Pampanella di San Martino em Pensilis De.Co. apenas são utilizados os seguintes ingredientes, que não contêm vestígios de OGM - Pimenta doce de origem italiana. - Pimenta picante de origem italiana. - Alho fresco de origem italiana . - Sal. - Vinagre italiano. - Carne de porco, criada sem a utilização de ração da O.G.M. O peso da carne de porco varia entre 70 e 90 kg. No prazo de um ano após a aprovação desta especificação, os produtores comprometem-se a utilizar carne de porco de animais criados em Molise, Abruzzo ou Campania.
A Pampanella di San Martino em Pensilis De.Co. é obtida através das seguintes operações a) Corte de carne de porco A carne é cortada após um período de repouso de pelo menos dois dias a uma temperatura de cerca de O °C e inferior a 4 °C. Uma vez cortada, a carne de porco é colocada em tabuleiros especiais de aço. b) Cura de carne de porco - A carne de porco é polvilhada com sal e alho fresco finamente picado. - Adicionam-se pimentas doces e picantes à carne de porco. - A mistura é autorizada a descansar. (c) Preparação da forma de cozer. - Cada tabuleiro assim obtido é coberto com papel encerado e papel de palha ligeiramente humedecido. - Cada lata obtida é colocada num forno especial, previamente aquecido a uma temperatura de cerca de 300° C durante cerca de duas horas. A pampanela, um produto graças ao qual as pessoas de Sammartino são reconhecidas na sua região e nas zonas circundantes, é um desses alimentos arcaicos ligados ao território a partir de um período indeterminado, certamente de origem camponesa, uma vez que na sua preparação são utilizados carne de porco (especialmente aquela com um pouco de gordura), malagueta, alho e vinagre. A carne é polvilhada com alho fresco finamente picado e sal, depois pimentos picantes e doces e finalmente colocada no forno para cozinhar. Antes de servir, é polvilhado com vinagre. Muitos preferem comê-lo assim que é tirado do forno para realçar os sabores, mas há quem não se importe de o deixar arrefecer.
