A panissa de Liguria é un prato tradicional da cociña xenovesa, típico sobre todo do interior da rexión. É unha especie de polenta de garavanzos, aderezada con especias e herbas que realzan o seu sabor rústico e xenuíno.A receita da panissa de Liguria require o uso de fariña de garavanzos, que se mestura con auga, aceite de oliva, sal, pementa negra e outras especias que elixas, como romeu, salvia ou allo. Despois, a mestura cócese a lume suave nunha cazola, mexendo constantemente para evitar a formación de grumos.Unha vez lista, a panissa déixase arrefriar e solidificar, para despois cortala en láminas e servir como prato único ou acompañada de guarnicións como verduras á prancha, queixos ou embutidos. A panissa pódese gozar fría ou quente e é unha excelente alternativa vexetariana á clásica polenta.A panissa é un prato moi antigo, que ten as súas raíces na tradición campesiña de Liguria e que representa un testemuño da capacidade dos habitantes do campo para aproveitar mellor as materias primas á súa disposición. Hoxe, a panissa converteuse nun produto de gran atracción para os turistas e ofrécese en moitas das trattorias e restaurantes típicos da comarca.
