A "Toma Piemontese" sajt, amely kizárólag tehéntejből készült, eredete a római időkre nyúlik vissza, de csak az év dokumentumaiban ezer idézve, amelyek pontosan azonosítják, különösen a szegényeknek vagy az alárendelt munkavállalóknak elosztott "pastusban" jelenik meg, hogy érvényesítse annak használatának hipotézisét, legalábbis ezekben a kezdeti időszakokban, a munkaosztályok jellemzője; valójában úgy tűnik, hogy a "szegények sajtja"elnevezésű, különösen fűszeres sajtokra megy. A sajtgyártás szorosan kapcsolódik a piemonti alpesi területhez, különösen a margarihoz, amely nyáron kihasználta a hegyi legelőket, majd télen leereszkedik a völgy padlójára vagy az Alföldre. A termék érzékszervi jellemzőinek meghatározásában alapvető szerepet játszanak az évszázadok során átadott feldolgozás környezeti és szokásos feltételei. A" Toma Piemontese " sajt kétféle típusból áll: zsír (lágy), amelyet teljes tejjel, félig kemény (félig kemény), részben sovány tejjel állítanak elő.
