Top of the World
A "porzina csuklyával" a főtt sertés csésze enni savanyú káposzta, mustár, torma. Egy formula, amely a triestini-t őrületbe kergeti, akik sorban állnak a városi büfék előtt... A sertéshúst ezután a sertéspohár friss húsával készítik (vagyis a váll azon részét,amelyből az oxocollo-t is előállítják, zsákolva). Ez egy darab rózsás hús, vékony zsírszálakkal borítva (ha túl sovány, akkor csonka lesz) a két-három kiló súlyon, amelyet egészben sós vízben forralunk.
