A pampanella a sertéshús fűszerekkel történő pácolásából származó termék. Sült hús formájában kerül forgalomba, jellegzetes vöröses színnel, amely a hús chilipaprikával való bevonásából ered. A terméket a fűszerek homogenitása és a húshoz való tapadása jellemzi.
A Pampanella di San Martino előállításához a Pensilis De.Co. kizárólag a következő összetevőket használja fel, amelyek nyomokban sem tartalmaznak GMO-kat - Olasz eredetű édes chilipaprika. - Olasz eredetű csípős chilipaprika. - Olasz eredetű friss fokhagyma . - Só. - Olasz ecet. - O.G.M. takarmány felhasználása nélkül nevelt sertéshús. A sertéshús súlya 70 és 90 kg között változik. Az előírások jóváhagyásától számított egy éven belül a termelők vállalják, hogy Molise, Abruzzo vagy Campania területén tenyésztett állatokból származó sertéshúst használnak fel.
A Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. a következő műveletek révén jön létre a) Sertéshús felvágása A húst legalább kétnapos, O °C körüli és 4 °C alatti hőmérsékleten történő pihentetés után vágják fel. Miután a sertéshúst feldarabolták, speciális acéltálcákba helyezik. b) Sertéshús pácolása - A sertéshúst sóval és finomra vágott friss fokhagymával megszórjuk. - A sertéshúshoz édes és csípős chilipaprikát adunk. - A keveréket hagyjuk pihenni. (c) A sütőforma előkészítése. - Minden így kapott tepsit lefedünk viaszpapírral és enyhén megnedvesített szalmapapírral. - Minden egyes kapott sütőformát egy speciális sütőbe helyeznek, amelyet előzetesen körülbelül két órára 300 °C-ra melegítenek. A pampanella, amelynek köszönhetően a Sammartino lakosai elismertek a régióban és a környező területeken, egyike azoknak az archaikus ételeknek, amelyek meghatározatlan időből kötődnek a területhez, és minden bizonnyal paraszti eredetűek, mivel elkészítéséhez sertéshúst (különösen a kevés zsírt tartalmazó húst), csilipaprikát, fokhagymát és ecetet használnak. A húst megszórjuk finomra vágott friss fokhagymával és sóval, majd fűszeres és édes chilipaprikával, végül a sütőbe tesszük sülni. Tálalás előtt meglocsoljuk ecettel. Sokan szeretik közvetlenül a sütőből kivéve fogyasztani, hogy az ízek érvényesüljenek, de vannak, akik nem vetik meg, hogy hagyják kihűlni.
