A Santa Maria de la Defension Karthusi kolostor Jerez de la Frontera városától (Jerez – Algeciras út) körülbelül 5 km-re található, közvetlenül a Jerez-Sevilla autópálya egyik bejárata mellett, El Solete Alto és La Cartuja falvak között. A kolostort 1476-ban alapította Don Álvaro Overtos, egy jerezai úriember, aki egy nemes Genovai család leszármazottja volt. 1835-ben ezt az andalúz Karthusi államot az állam kiirtotta, amellyel a szerzetesek elhagyták. A San Bruno-rend 1948-ban visszaszerezte, és az anyagi helyreállítást követően a Karthusiak új közösségét foglalja el. Carthusian Monastery of Santa María de la Defensión Jerez de la FronteraThe Cartuja de Santa Maria de la Defension a Karthusi rend egyik legkiemelkedőbb és legszebb kolostora Spanyolországban művészi minőségéért. Építése 1478-ban kezdődött, bár függőségeinek többsége a XVI. A tizenhetedik és tizennyolcadik században néhány reformot és kiterjesztést hajtottak végre. Meg kell jegyezni, hogy a templom befejeződött 1552-ben, egy épület hosszanti növény egyetlen hajóval, kápolna a tabernákulum, amely borított csodálatos boltívek csillagos kereszt. Nagy művészi jelentőséggel bír az 1667-ben megvalósult homlokzat. Az andalúziai barokkra jellemző, oltárképpel díszített kőhomlokzat az aszcenzionális mozgás megteremtésére és illúziójára jellemző. A templom mellett a templomhoz csatolt claustrillo is hangsúlyozható, a tizenhatodik században készült, karcsú boltívekkel és támlákkal.