A sertéshentes

A Norcino, abban az értelemben, hogy Norciából származik, egy olyan kifejezés, amelyet a középkorban becsmérlő értelemben használtak a sebész helyébe lépett egyik kisebb alakra. A norcino ugyanis a cerusicóval, a cava-dentivel és a concia-osse-val együtt (gyakran egyesítve őket magukban) a vándorló alakok azon csoportját alkották, akik a falvakat és a vidéket járták, hogy kisebb sebészeti műtéteket végezzenek. Ez volt az az időszak, amikor az egyház ellenzett minden véres tevékenységet (ami az orvosi szempontokat illeti), mert egyes zsinatokon szentesítették, hogy az Ecclesia abhorret a sanguine.A sertésmészárosok, akiket az ókori Rómában a sertések kasztrálásának és húsuk feldolgozásának szakértőiként is ismertek, jelentős kézügyességgel rendelkeztek, ami alkalmassá tette őket olyan kisebb műtétek elvégzésére is, mint a tályogok felvágása, foghúzás vagy törések sínezése. Néhányan közülük figyelemre méltó technikai képességekkel is rendelkeztek, ami olyan nagyobb műtétekhez vezette őket, mint a daganateltávolítás vagy a sérv- és szürkehályogműtétek, és nagy igény volt rájuk az operai vagy színházi pályára indítandó gyermekek kasztrálásában is, mint szopránhangok, de természetesen ez sem kerülhette el azt a csekély megbecsülést, amelyet az orvosi szakmában élveztek.A 12. századtól a 17. századig erőteljesen fejlődtek a sertéshús feldolgozásával kapcsolatos szakmák, és ezek között jelent meg a "norcino" alakja. Idővel ezek a szakemberek céhekbe vagy testvériségekbe kezdtek szerveződni, fontos szerepet vállaltak a társadalomban, és új húskészítményeket hoztak létre. Bolognában alakult a Corporazione dei Salaroli, míg Firenzében De' Medici De' Medici alapította a Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina nevű szervezetet. V. Pál pápa 1615-ös bullájában még a Szent Benedek és Scholasztika tiszteletére szentelt norcini testvériséget is elismerte. Nyolc évvel később XV. Gergely pápa ezt az egyesületet főszövetséggé emelte, amelyhez 1677-ben csatlakozott a Pizzicaroli Norcini és Casciani egyetem, valamint az empirikus Norcini doktorok egyeteme is. A végzett, megáldott és engedélyezett norciniak egyre nagyobb hírnévre tettek szert a félsziget különböző részein. Tevékenységük csak szezonális volt, mivel a sertést évente egyszer, télen ölték le. Október elején hagyták el városaikat (Norcia, Cascia, Bologna, Firenze, Róma), és március vége felé tértek vissza, amikor szalma- vagy kertészárusokká váltak. A norcino alakja egészen a második világháború utánig megőrizte hírnevét. A norcini jelenleg legnagyobb közössége a római közösség, amely az 1623-ban alapított polgári társuláson túl mélyen gyökerező vallási alapjaiban is kifejeződik, amelyet jelenleg két egyedülálló jelentőségű templomban azonosítanak. Az 1566-ban emelt S. Maria dell'Orto, amelyben a norcini más konzorciumokkal együtt vett részt, és amelyben különböző kápolnák vannak a társult egyetemek számára szentelve, köztük egy a "pizzicaroli"-nak szentelt kápolna. A másik templom az argentinai Szent Benedek és Scholasztika temploma, amely hivatalosan a nursini regionális temploma. Az 1619-ben épült, szerény arányú templomot 1984-ben restaurálták, és a Szent Rita-műnek, valamint a Szent Benedek és Szent Scholasztika főszövetségnek ad otthont, amelynek testvérei fehér reverendájuk fölött kék mozzettát viselnek. Szent Benedek (március 21. és július 11.), Szent Scholasztika (február 10.) és Szent Rita (május 22.) ünnepét ünnepélyesen megünneplik, november második vasárnapján pedig név szerint megemlékeznek az év során elhunyt nővérekről. A téli időszakban disznóvágást gyakoroltak, és Rómából vagy Toscanából a kereskedők az augusztus 15-i vásár idején Norciában munkásokat szereztek be. Az inkább emberekkel, mint áruval teli vásárt a "sienti 'n può" vásárának nevezték, mivel a "főnökök" ezzel a kifejezéssel fordultak a leendő "garzonikhoz", hogy megállapodjanak a munkaviszony feltételeiről. Ezzel kialakult a munka-tábla-szállás együttélése, különösen akkor, amikor a tanonc az első munkahelyére ment, hogy megkezdje a szakma cursusát; kemény munka a hátsó helyiségekben és a pincékben, napi tíz-tizenkét órában, télen. A tanoncot kezdetben a bolt takarítására osztották be, majd a feldolgozásra, és amikor nem volt mit csinálni, nem volt szabad lófrálnia, hanem egy tálba keverték a hüvelyesekkel (csicseriborsó, lencse, bab), amit "le kellett kaszálnia". Hétfőn, szerdán és pénteken reggel 5 órakor egy több boltosból álló társaság feje egy-egy fiúval a campo boario-hoz ment, ahol kiválasztották a levágandó disznókat. A vágóhídra vitt és levágott disznókat a tanonc hámozta meg, majd felakasztotta őket a kampóra, amelyről mindenki a vágóhídon felvette a kiválasztottakat; ha a felismerésükben zavar támadt, a szerencsére bíztak. Nyáron a mészárosok, akiknek csak a hentesüzletük volt, bérbe adták az üzletet szezonális kereskedőknek, általában a toszkán káplároknak, és visszatértek Norciába, hogy megműveljék a kis gazdaságot, amely az övék volt, a mészárosok a szüleiknek. Télen visszatértek a városba, és a fiú folytatta pályafutását: a fiúból hámozó, kolbászkészítő, hentes, segédhivatalnok, mezzarolo, azaz féltárs az üzletben, míg végül önálló boltos vagy boltos lett. Van egy történet arról a levélről, amelyet egy római tanonc néhány kolbásszal együtt küldött a családjának, tájékoztatva őket a karrierjéről: "Kedves szülők, küldöm nektek ezt a néhány kolbászt, amelyet disznókézzel készítettem, a mester egyelőre megnyúzott, de húsvétkor levágat".Érdekes a Norcino színházi figurája, a figura jelentős dimenzióval is rendelkezett, amelynek ikonjáról felfedezzük, hogy a nagy olasz Commedia dell'Arte jellemzője volt, Pulciellával, Arlecchinóval és másokkal egy szinten.A Norcino-maszkról a közelmúltban megjelent művekben is szó esik, mint például:"Mos Maiorum - az ősök viselete a Valnerinában az évszakos események elemzésén keresztül" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. A disznóvágóból gyermekherélő. Disznóvágóból sebész. A sarlatánból színházi maszk" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).