A sopa inglesa, apesar do nome poder induzir em erro, é uma sobremesa de origem italiana particularmente difundida em nossas áreas. A tese mais credenciada remonta às suas origens no Renascimento, quando um diplomata Italiano, regressando de Londres, pediu aos cozinheiros da Corte dos Duques de Este para preparar uma ninharia, uma sobremesa inglesa típica provada na Inglaterra. Tentando reproduzi-lo, os cozinheiros substituído alguns ingredientes: o pão-de-ló substituiu o inglês massa de fermento, o leite-creme substituído o creme de leite e, ao longo do tempo, foram introduzidas muito colorido ingredientes para fazer a preparação Animada para os olhos: o Alchermes, licor perfumado com uma cor vermelha brilhante, em que o pão-de-ló e cacau foram embebidos, que serviram para criar o contraste com o creme de pasteleiro. Também mencionado por Artusi em seu trabalho "science in cooking and the art of eating well", esta colher de sobremesa é formada por camadas sobrepostas de bolo de esponja ou Saboia embebidas em licores (o mais usado é alcermes, na verdade) alternando com custard..
