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Veganos e vegetarianos, afastem-se agora. A Argentina é assumidamente carnívora, e comer um bife enorme é um ponto de orgulho nacional. Atravessar um pedaço de carne assada em uma parrilla local (um restaurante que vende carne de churrasco) é um direito de passagem para os visitantes que viajam pela Argentina. Parrilla é uma palavra argentina com dois significados – pode ser usada para descrever uma típica churrascaria argentina, ou pode denotar uma grelha de metal usada para preparar a carne. A grelha de metal faz parte dos tradicionais churrascos de asado. Ele vem em muitas formas e tamanhos, mas normalmente consiste em uma grelha principal com uma fornalha (chamada brasero) na lateral.
Lenha ou carvão são carregados na fornalha e, uma vez que as brasas caem no fundo, as brasas são colocadas sob a grelha principal. A placa é muitas vezes inclinada em um declínio para que o excesso de sucos possa escorrer para baixo, a fim de não causar surtos.
Parrillas não são difíceis de encontrar. Eles estão em toda parte, se não houver um dentro da linha dos olhos, apenas siga seu nariz.
A carne é cozida lenta e firmemente, sobre carvões quentes sob uma pilha de lenha em brasa, em vez de carvão pronto, sob o olhar atento do asador (mestre da grelha). Os argentinos gostam de seus bifes bem passados e vão supor que você goste. Certifique-se de deixar o asador saber se você gostaria que o seu fosse diferente. Você também terá uma grande variedade de cortes. Você reconhecerá favoritos como bife de chorizo (lombo), cuadril (alcatra) e ojo de bife (olho de costela), mas tira de asado (tiras finas de costela e carne fatiada transversalmente) e vacío (fraldinha texturizada e mastigável), vale a pena conferir também.
Se você está em Buenos Aires uma instituição é o restaurante Don Julio. Ele vem construindo sua reputação estelar desde que o proprietário Pablo Rivero abriu a churrascaria em Palermo há mais de 20 anos em 1999. O restaurante é uma personificação da cultura argentina: carne de criação sustentável encontra as brasas na grelha tradicional, acompanhada por uma excelente carta de vinhos e hospitalidade amigável. Definiu um novo estilo de luxo, culminando com o Don Julio sendo coroado o Melhor Restaurante da América Latina 2020.
Para uma refeição perfeita no Don Julio, comece com as salsichas da casa, depois as miudezas e a fraldinha de assinatura acompanhadas de batatas fritas e legumes grelhados. Para a sobremesa, não perca os gelados caseiros e os queijos com doçaria regional. O chef executivo Guido Tassi, com formação em restaurantes finos, agrega valor ao asador com foco em produtos de alta qualidade e seu trabalho fazendo a excelente charcutaria de Don Julio.
