A tradicional Parrilla

Veganos e vexetarianos, afasta agora. A Arxentina é carnívora sen desculpas e meter nun bisté de gran tamaño é un punto de orgullo nacional. Traballar a través dunha lousa de carne á grellada nunha parrilla local (un restaurante que vende carne á grellada) é un dereito de paso para os visitantes que viaxan por Arxentina. Parrilla é unha palabra arxentina con dous significados: pódese usar para describir un restaurante típico de carnes arxentinas ou pode designar unha grella metálica utilizada para preparar a carne. A grella metálica forma parte das grellas tradicionais de asado. Vén en moitas formas e tamaños, pero normalmente consiste nunha grella principal cun fogar (chamado brasero) no lateral.

Na fogueira cárganse leña ou carbón e, unha vez que as brasas caen ao fondo, as brasas colócanse debaixo da grella principal. O prato adoita inclinarse nun declive para que o exceso de zume poida gotear cara a abaixo para non provocar ningún brote.

Parrillas non son difíciles de atopar. Están en todas partes, se non hai ningún dentro da túa liña dos ollos, só tes que seguir o teu nariz.

A carne cócese lenta e constantemente, sobre carbóns quentes baixo unha pila de leña ardendo en lugar de carbón preparado, baixo a atenta mirada do asador (grillmaster). Aos arxentinos gústalles os seus filetes ben feitos e asumirán que a vostede. Asegúrate de comunicarlle ao asador se queres que o teu sexa diferente. Tamén se lle ofrecerá unha selección abrumadora de cortes. Recoñecerás os favoritos como o bife de chourizo, o cuadril e o ojo de bife, pero o tira de asado e o vacío. masticables), tamén valen a pena.

Se estás en Bos Aires unha institución é o restaurante Don Julio. Foi construíndo a súa reputación estelar desde que o propietario Pablo Rivero abriu a churrasquería en Palermo hai máis de 20 anos en 1999. O restaurante é unha encarnación da cultura arxentina: a carne de vacún cultivada de forma sostible reúne as brasas na grella tradicional, acompañada dunha excelente carta de viños. e hospitalidade amable. Definiu un novo estilo de luxo, que culminou co que Don Julio foi coroado como o Mellor Restaurante de América Latina 2020.

Para unha comida perfecta en Don Julio, comeza coas salchichas da casa, despois os despoxos e o filete de saia característico acompañados de patacas fritas e verduras á prancha. De sobremesa, non te perdas os xeados e queixos caseiros con doces rexionais. O chef executivo Guido Tassi, que se formou en restaurantes de alta gastronomía, engade valor ao asador centrándose nos produtos de alta calidade e no seu traballo facendo a excelente charcutería de Don Julio.