Příprava abbacchio alla romana: nakrájejte abbacchio na pravidelné kousky, omyjte jehněčí maso a nakrájejte ho na kousky. Osolte a přidejte špetku pepře podle chuti a opečte je na nepřilnavé pánvi s kapkou extra panenského olivového oleje. Připravte si směs z rozmarýnu, česneku a ančoviček. Přilijte trochu bílého vína a maso opatrně obraťte. Přidejte předem připravenou směs a vařte na mírném ohni 30 minut. Během vaření maso obracejte a v případě potřeby přidejte trochu vody. Podávejte na horkém talíři.
