Για να ετοιμάσετε το abbacchio alla romana: κόψτε το abbacchio σε κανονικά κομμάτια, πλύνετε το αρνίσιο κρέας και κόψτε το σε κομμάτια. Αλατίστε και προσθέστε μια πρέζα πιπέρι ανάλογα με τη γεύση και ροδίστε το σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ετοιμάστε ένα μείγμα με δεντρολίβανο, σκόρδο και αντζούγιες. Ρίξτε λίγο λευκό κρασί και γυρίστε προσεκτικά το κρέας. Προσθέστε το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Γυρίστε το κρέας και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σερβίρετε σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος.
