Alac este un aliment vechi, a cărui cultivare datează din cele mai vechi epoci ale egiptenilor și Descendențele mediteraneene; chiar și literatura antică orientală, greacă, biblică și romană vorbește frecvent despre alac ca o hrană obișnuită și ca un material de ofertă prețios care trebuie prezentat zeităților. Odată cu apariția în zona mediteraneană a grâului moale și dur, utilizarea alac a scăzut progresiv, a cărei cultivare rămâne în zone limitate în zonele montane cu soluri reci și calcaroase; bogăția sa constă în deficitul de grăsimi și în abundența substanțelor amidonice. Redescoperirea acestui aliment este promovată de compania agricolă "Sapori di Bea" din C. DA Scalelle, care se ocupă cu producția, prelucrarea și vânzarea nu numai a alac, ci și a altor produse tipice și artizanale. Principalul motiv pentru notorietatea abbateggio este de a găzdui festa del farro din 1992. Mai mult decât un festival, aceasta este o oportunitate de a sărbători redescoperirea acestei cereale.
