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Descrizione
La escanda es un alimento antiguo, cuyo cultivo se remonta a los tiempos más remotos de los egipcios y las tribus mediterráneas; la antigua literatura oriental, griega, bíblica y romana también menciona con frecuencia la escanda como alimento habitual y como preciosa ofrenda a los dioses. Con la aparición de los trigos blandos y duros en el Mediterráneo, el uso de la espelta ha disminuido progresivamente, y su cultivo sigue limitándose a las zonas montañosas con suelos fríos y calcáreos; su riqueza radica en su bajo contenido en grasa y en la abundancia de sustancias amiláceas. El redescubrimiento de este alimento lo promueve la granja "Sapori di Bea" de C.da Scalelle, que produce, procesa y vende no sólo espelta, sino también otros productos típicos y artesanales. El principal reclamo de Abbateggio es que acoge el festival de la escanda desde 1992. Más que un festival, es una oportunidad para celebrar el redescubrimiento de este cereal.