Acest preparat de dovlecei (și multe alte rețete) își ia numele de la un pește lac tipic Piemontului – carpione – care a fost păstrat în acest fel înainte de apariția frigiderelor. Este o metodă foarte rapidă și funcțională care implică marinarea cu un amestec de oțet și vin și permite alimentelor să se mențină o perioadă, chiar și în căldura verii, păstrând aroma, gustul și nutrienții. De-a lungul timpului, acest tip de conservare a evoluat și este acum folosit și cu carne, pește de diferite tipuri, legume și, chiar, alimente prăjite.
