Amaro di Sant'Antimo'nun üretimi, yüzyıllar boyunca Sant'Antimo Manastırı'nın Benedictine rahipleri tarafından aktarılmıştır. 9. yüzyılda kurulan ve daha sonra 12. yüzyılda yeniden inşa edilen manastır, Romanesk mimarisinin harika bir örneğidir. Zeytinlikler, buğday tarlaları ve Carlina acaulis bitkileri ile karakterize edilen pitoresk bir manzaraya dalmış olan manastır, maneviyat ve el sanatları üretiminin yapıldığı bir yerdir.Efsaneye göre, Roma'ya yaptığı yolculuk sırasında, vebadan etkilenen ordudan etkilenen Charlemagne, Sant'Antimo manastırının yakınında durdu. Bu musibetten yorgun ve endişeli bir şekilde dinlenmeye hazırlandı ki, şaşırtıcı bir şekilde önünde bir melek belirdi. Melek sakin bir sesle onunla konuştu ve ona şöyle dedi: "Kalk, o tepeye çıktığın zaman, bir ok at ve okun köküne saplanacağı ota vur. Sonra otları ateşte kızart. onu toz haline getir ve hastalarına şarapta içir. Bu mucizevi içecek onlardan tüm zehirleri uzaklaştıracak ve ordunun moralini yükseltecek."Başlangıçta şüpheli olan Charlemagne, birliklerini kurtarmanın aciliyeti ve umuduyla ikna olarak meleğin talimatlarını izlemeye karar verdi. Belirtilen tepeye tırmandı ve isabetli bir atışla oku belirtilen çime vurdu. Ok, silinmez bir iz bırakarak çimlerin köküne saplandı.Charlemagne otları topladı, ateşte kızarttı ve çok ince bir toz haline gelene kadar öğüttü. Sonra meleğin sözüne uyarak tozu acı şaraba karıştırıp hastalara içirdi.Mucizevi bir şekilde, iyileştirici özelliklere sahip bitkinin kullanımı sayesinde elde edilen amaro di Sant'Antimo, vebadan muzdarip askerleri iyileştirdi. Sağlıkları hızla düzeldi ve ordunun morali yeniden canlandı. Bu olağanüstü olay için şükran duyan Charlemagne, Sant'Antimo manastırının şu anki yerine bir kilise inşa edilmesini emretti.O andan itibaren, Sant'Antimo manastırının rahipleri Carlina acaulis'i yetiştirmeye ve onu Amaro di Sant'Antimo'yu yaratmak için ana bileşen olarak kullanmaya devam ettiler.Devedikeni pençesini andıran kendine özgü aroması ile bu acı içecek, Toskana bölgesinde şifa ve manastır geleneğinin sembolü haline gelmiştir.Bugün, ziyaretçiler ve hacılar Sant'Antimo manastırına yaklaştıklarında, hâlâ arazide çalışan, bitki yetiştiren ve yüzyıllardır aktarılan eski tariflere göre Amaro di Sant'Antimo'yu hazırlayan keşişleri görebilirler. Amaro'ya ek olarak, manastır eczanesinde kozmetik, tatlı ve bira gibi keşişler tarafından yapılan diğer el sanatları ürünleri de mevcuttur. Sant'Antimo manastırı, Charlemagne efsanesi ve Amaro di Sant'Antimo arasındaki bağlantı, bu eşsiz ve şifalı içeceğin tarihini ve tadını taşıyarak devam ediyor.
