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कुछ हद तक अनिश्चित मूल में, यह ज्ञात है कि अफेगा एल पिटू पनीर स्पेन में सबसे पुराना चीज है और रियासत में सबसे पुराना है । अठारहवीं शताब्दी में इसे पहले से ही कर भुगतान मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था । यह दूध की तत्काल सेटिंग की सरल प्रक्रिया द्वारा मवेशियों के स्वामित्व वाले सभी फार्महाउस में तैयार किया गया था । कारीगर पनीर कि 2004 के बाद से मूल के संरक्षित पदनाम का आनंद लिया है ।
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